ΖΥΜΑΡΙΚΑ - Σύγχρονη Παρουσίαση-Ιδιαίτερες Γεύσεις

Τιμή: 70,00 EUR
Εκδότης: Alain Ducasse Συγγραφείς: Christophe Moret, Francesco Berardinelli Σελίδες: 352 Σχήμα: 21 x 28 Μία γαλλο-ιταλική σύμπραξη Alain Ducasse (δεν χρειάζεται συστάσεις), Christophe Moret (Γάλλος Σεφ συνεργάτης του Α. Ducasse) και Francesco Berardinelli (Ιταλός Σεφ, σύμβουλος στον όμιλο Alain Ducasse) που μας προτείνει: τέλος πια στην μπολονέζ και την καρμπονάρα! 160 συνταγές με ζυμαρικά σαν απεριτίφ, ορεκτικό, κύριο πιάτο ή ακόμα και επιδόρπιο… Πολύ ιδιαίτερες συνταγές που ικανοποιούν κάθε γούστο. Πρωτότυποι συνδυασμοί υλικών με εξαίρετα αποτελέσματα - τόσο γευστικά όσο και αισθητικά! Σύγχρονη παρουσίαση, δοσμένη ιδανικά από τον φωτογράφο μόδας Thomas Duval, σχεδόν μόνιμο συνεργάτη του Alain Ducasse. Χρώμα και φαντασία στα πιάτα!

Μιχάλης Ντουνέτας, Made in Greece

Τιμή: 90,00 EUR
Συγγραφέας: Μιχάλης Ντουνέτας Σελίδες: 400 Σχήμα: 25,5 x 31 εκ. Πολυτελής έκδοση 400 σελίδων με 103 συνταγές μοντέρνας ελληνικής κουζίνας από τον chef Μιχάλη Ντουνέτα. Ο γνωστός Chef Μιχάλης Ντουνέτας καταθέτει την άποψή του για την ελληνική κουζίνα δίνοντάς της μοντέρνα χροιά σε ένα βιβλίο κόντρα στο πνεύμα των καιρών. Δάσκαλος και κορυφαίος βραβευμένος επαγγελματίας, με το προσωπικό του στιλ, προτείνει 103 δημιουργικές συνταγές ελληνικής κουζίνας “Made in Greece” που αξίζει να γνωρίσετε. Χρησιμοποιώντας μόνο υλικά του τόπου μας σε συνδυασμό με μοντέρνες τεχνικές μαγειρικής, παρουσιάζει την υψηλή ελληνική γαστρονομία σε 400 σελίδες σε μια πολυτελή έκδοση στην ελληνική και αγγλική γλώσσα. Απευθύνεται κυρίως στον επαγγελματία μάγειρα, βοηθό μάγειρα ακόμα και στον σεφ, χωρίς να αποκλείει και τη χρησιμότητά του σε μία πεπειραμένη νοικοκυρά που μαγειρεύει για την οικογένειά της. Μέσα στο βιβλίο αυτό θα βρείτε τεχνικές που απαιτούν μερικές φορές εξειδικευμένα εργαλεία της κουζίνας, το αποτέλεσμα όμως μας αποζημιώνει.

LE CORDON BLEU - OΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Τιμή: 80,00 EUR
Συγγραφείς: Jenni Wright & Eric Treuille Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Iωάννης Πόγκας Σελίδες: 464 Σχήμα: 21 x 28,5 εκ. Εκπαιδευτικό βιβλίο της διάσημης Σχολής Μαγειρικής “LE CORDON BLEU” τώρα και στην Ελληνική γλώσσα. Πρόκειται για τον πληρέστερο Οδηγό Μαγειρικής που δίνει τη δυνατότητα τόσο στους αρχάριους όσο και στους πιο έμπειρους σεφ να παρασκευάζουν σε καθημερινή βάση τα πιάτα αλλά και τα γλυκά των ονείρων τους. Με πάνω από 2.000 έγχρωμες φωτογραφίες, περιγράφονται βήμα-βήμα όλες οι Τεχνικές Μαγειρικής. Κάθε κεφάλαιο ξεκινάει με οδηγίες για τη σωστή επιλογή και χρήση των καλύτερων πρώτων υλών, πληροφορίες για τον τρόπο μαγειρέματός τους και τα εργαλεία που είναι απαραίτητα στην κάθε περίπτωση, αλλά και προτάσεις για ιδέες σερβιρίσματος και διακόσμησης των πιάτων. Στο τέλος υπάρχει ένα ξεχωριστό κεφάλαιο, αφιερωμένο στις γεύσεις, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά φυτά, από την Ανατολή μέχρι τη Δύση. Το βιβλίο αυτό δημιουργήθηκε από Καθηγητές Master Chefs με σκοπό να αποτελέσει ένα μοναδικό και απαραίτητο εργαλείο, προορισμένο να μείνει σαν ένα από τα μεγάλα κλασσικά βιβλία γαστρονομίας στη διεθνή βιβλιογραφία.

LE CORDON BLEU - ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΖΑΧ/ΣΤΙΚΗΣ & ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

Τιμή: 70,00 EUR
Συγγραφείς: Laurent Duchene & Bridget Jones Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Ζυλ Σίμος Δεληγιάννης Σελίδες: 272 Σχήμα: 21 x 28,5 εκ. Από την πλέον διάσημη παγκοσμίως Σχολή Μαγειρικής LE CORDON BLEU, με πάνω από 1.500 έγχρωμες φωτογραφίες που απεικονίζουν βήμα-βήμα, την κάθε τεχνική και συνταγή, από την πιο απλή ως την πιο σύνθετη, οδηγεί τον αναγνώστη στο να δημιουργήσει γευστικά και εντυπωσιακά επιδόρπια για κάθε περίσταση. Ένας πλήρης οδηγός για τον κάθε μάγειρα και ζαχαροπλάστη με πάνω από 150 γευστικότατες συνταγές για επιδόρπια, από παγωτά μέχρι τούρτες και από επιδόρπια με φρούτα μέχρι πτι φουρ. Το βιβλίο αυτό παρουσιάζει τους Chef της Le Cordon Bleu σε «δράση», ώστε να γίνεται πλήρως κατανοητή η εκτέλεση του κάθε επιδορπίου. Με συμβουλές από ειδικούς, ώστε να επιτυγχάνονται τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα και εντυπωσιακά φινιρίσματα για διακόσμηση με εκπληκτικές ιδέες παρουσίασης. Χαρακτηριστικές συνταγές όπου παρουσιάζονται σε όλο τους το μεγαλείο οι τεχνικές διακόσμησης και οι εξαιρετικές μαγειρικές ικανότητες των Chef της Le Cordon Bleu.

Franco Luise FOOD COST - Kοστολόγηση στην Κουζίνα

Τιμή: 35,00 EUR
Συγγραφέας: Franco Luise Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Αργύρης Νταουλιάρης Σελίδες: 160 Σχήμα: 25 x 17 εκ. Ο όρος food cost σίγουρα δεν είναι καινούργιος ή άγνωστος στην πλειοψηφία των Σεφ, όμως πόσοι γνωρίζουν τι πραγματικά σημαίνει; Στο παρόν βιβλίο, ο Franco Luise παρουσιάζει και επεξηγεί τις βασικές μεθόδους για να γίνονται σωστά και με ακρίβεια οι υπολογισμοί που, για ένα εστιατόριο, κάνουν τη διαφορά μεταξύ κέρδους & ζημίας. Οι ακριβείς υπολογισμοί εξαρτώνται και από τη Διοίκηση, και ο Luise αποδεικνύει ότι η οργάνωση & η τεκμηρίωση είναι ουσιαστικοί παράγοντες. Καθοδηγεί τον Σεφ σε όλα εκείνα τα στάδια της δουλειάς του που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το τελικό κόστος -από την εκτέλεση των παραγγελιών, μέχρι τον έλεγχο και την αποθήκευση των εμπορευμάτων κατά την παραλαβή τους. Αναφέρεται στο απαραίτητο της επικοινωνίας και την αναγκαιότητα ευαισθητοποίησης όλου του προσωπικού στην προβληματική του food cost, καθώς και στη χρησιμότητα επιμόρφωσής του στην κατανόηση της σπουδαιότητας της καθημερινής διοίκησης της κουζίνας. Καταπιάνεται με το θέμα του ελέγχου των συνταγών, παρουσιάζει λεπτομερείς πίνακες για το «σκάρτο» των διαφόρων προϊόντων, εξετάζει τις διάφορες στρατηγικές καθορισμού των τιμών στο μενού και εξηγεί πώς καθορίζεται το σημείο break even του εστιατορίου. Τέλος, δείχνει πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στοιχεία που συλλέγονται για το σχεδιασμό του menu engineering σύμφωνα με τα τρία επικρατέστερα «ρεύματα».

Jim Tarantino ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ -ΑΛΕΙΜΜΑΤΑ, ΑΛΜΕΣ & ΓΛΑΣΑ

Τιμή: 55,00 EUR
Συγγραφέας: Jim Tarantino Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Μάρκος Αυλωνίτης Σελίδες: 384 Σχήμα: 20,5 x 25,5 εκ. «Η ανανεωμένη έκδοση των ΜΑΡΙΝΑΔΩΝ λαμβάνει υπόψη τα φρέσκα συστατικά και το τι μπορεί να έχει κανείς στα ντουλάπια της κουζίνας του. Σκεφθείτε τα συστα­τικά σαν γευστικά χρώματα και το ντουλάπι σαν μια παλέττα. Αποθηκεύοντας κάποια προϊόντα, θα μπορείτε να συνθέσετε όμορφες γεύσεις ανά πάσα στιγμή, ό,τι καινούργιο κι αν φέρετε από την αγορά. Γι’ αυτό, στο ντουλάπι σας πρέπει να υπάρ­χουν από βασικά συστατικά μέχρι έθνικ από όλον τον κόσμο: από τη Μεσόγειο, την Ασία και αλλού. Θα πρέπει να έχετε μπαχαρικά και αρτύματα από όλον τον κόσμο. Επίσης, στη νέα έκδοση του βιβλίου έχω προσθέσει πολλές συνταγές και τεχνικές. Έχω συμπεριλάβει νέες ιδέες, νέες άλμες, νέα γλάσα και μαρινάδες. Γνωρίζοντας τη θεωρία τροφίμων ή την επιστήμη της κουζίνας σας βοηθά να κατανοήσετε πώς λειτουργούν τα πράγματα. Με λίγη βοήθεια από τη χημεία, θα μπορείτε να αντικαταστήσετε ή να αυξομειώσετε τα υλικά σας, αυτοσχεδιάζοντας. Έτσι, εγώ θα είμαι ο τελευταίος που θα σας πει να ακολουθήσετε κατά γράμμα τις οδηγίες που δίνονται στο βιβλίο μου... Αντ’ αυτού, θα υποστηρίζω πάντα τον αυτοσχεδιασμό και την έμπνευση». Jim Tarantino

Ducasse - ΜΕΓΑΛΟ ΒΙΒΛΙΟ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ - ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

Τιμή: 160,00 EUR
Συγγραφείς: Alain Ducasse - Frederick Robert Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Μάρκος Αυλωνίτης Σελίδες: 568 Σχήμα: 24 x 32 εκ. Για πρώτη φορά κυκλοφορεί στην Ελληνική γλώσσα το βιβλίο του πασίγνωστου Γάλλου Chef Alain Ducasse - Grand Livre de Cuisine - Desserts & Patisserie. Στο βιβλίο αυτό παρουσιάζονται 250 συνταγές, επιλεγμένες από τα μενού μεγάλων εστιατορίων, στα οποία έχουν εργαστεί ο Alain Ducasse και ο Frederick Robert. Γαλλικό, αλλά γευστικά διεθνές, το βιβλίο αυτό παρουσιάζει την επιτυχημένη προσπάθεια του συγγραφέα να ενσωματώσει τα αμερικάνικα cheesecakes, τα γαλλικά κανόλια, την τζούπα εγγλέζε και τα τιραμισού, καθώς επίσης και τα βιεννέζικα επιδόρπια σε έναν πολύ γλυκό συνδυασμό. Περιλαμβάνει κάποια παραδοσιακά πιάτα όπως Peach Melba (Πιτς Μελμπά), Μήλα του Έρωτα και Αυγά α λα Νεζ μέχρι παράτολμες παρασκευές όπως Ραβιόλια Εσπεριδοειδών, Πίτσα Σοκολάτας και Παγωτά Καρύδας ξυλάκι. Με πάνω από 650 έγχρωμες φωτογραφίες, ολοσέλιδες με κοντυνά πλάνα και ζωντανά χρώματα, το βιβλίο χωρίζεται σε κεφάλαια όπως, Επιδόρπια Πιάτου, Γλυκά και Σοκολάτες, Παγωτά, Πτι-Φουρ, Κλασσικά γλυκά και Διεθνή Επιδόρπια. Εδώ, θα ανακαλύψετε τη φιλοσοφία του Alain Ducasse σχετικά με τη μαγειρική, η οποία υποστηρίζει ότι οι μαγειρικές τεχνικές πρέπει να τονίζουν και να προβάλουν την πραγματική φύση ενός προϊόντος, και όχι να την καλύπτουν. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που θεωρείται σήμερα από τους μεγαλύτερους και πιο επιτυχημένους Chef παγκοσμίως. Σε αυτόν τον πραγματικά υπέροχο τόμο θα βρείτε τα πάντα όπως, Μους και Φοντάν, Βουτήματα, Κρέμες, Κέικ Σορμπέ και Γρανίτες, Καραμέλες και Γλειφιτζούρια, Τάρτες Φρούτων, Προφιτερόλ, Γλυκά Σουφλέ και Κρέπες και σε κάποιες πολύπλοκες δημιουργίες. Θα βρείτε επίσης σκιτσογραφημένα τα γλυκά έτσι ώστε να δίνονται οι διατομές και οι στρώσεις, για να γίνεται πλήρως κατανοητός, ο τρόπος μονταρίσματος του επιδορπίου.

Michel ROUX - ΣΑΛΤΣΕΣ

Τιμή: 50,00 EUR
Συγγραφέας: Michel Roux Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Αντώνης Καβαλιέρος Σελίδες: 176 Σχήμα: 20,1 x 25,8 εκ. «Εάν υπάρχει μια σάλτσα που αξίζει να φτιάξετε – κλασσική ή σύγχρονη – τότε σίγουρα βρίσκεται στο βιβλίο αυτό». Oι Σάλτσες έχουν τη σφραγίδα του MICHEL ROUX, του πολυβραβευμένου διάσημου Γάλλου Chef, ο οποίος έχει τιμηθεί με το «Γαλλικό Μετάλλιο Ζαχαροπλαστικής» και με 3 αστέρια Michelin -διάκριση την οποία διατηρεί εδώ και 23 συνεχή χρόνια. Έχει βραβευθεί από από το γαλλικό περιοδικό “Hotel & Restaurant” ως “The Rare Lifetime Achievement”, έχει γράψει πολλά βιβλία τα οποία γίνονται ανάρπαστα και έχει συμμετάσχει σε τηλεοπτικές σειρές. Πρόκειται για έναν πολύτιμο οδηγό με πάνω από 200 Σάλτσες, αλμυρές αλλά και γλυκές, από Λιαιζόν & Σάλτσες Στιγμής, Βινεγκρέτ & Κουλί Λαχανικών, Σάλτσες & Τσάτνεϋ για Τερρίνες, Πατέ & Κυνήγια, Σάλτσες για Ψάρια & Οστρακόδερμα, Κρεμώδεις Σάλτσες, Λευκές & Σκούρες Σάλτσες μέχρι πλούσιες Σάλτσες Σοκολάτας και Σάλτσες για Επιδόρπια. Σε ένα ειδικό γλωσσάρι με τίτλο «Αντιστοιχία Υλικών με Σάλτσες», ο Michel Roux συμβουλεύει για το ποιες σάλτσες ταιριάζουν με ποια υλικά, έτσι ώστε να γνωρίζει ο αναγνώστης τους σωστούς γευστικούς συνδυασμούς.

Boscolo Etoile s.r.l. - Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΜΠΟΥΦΕ

Τιμή: 150,00 EUR
Συγγραφέας: Boscolo Etoile s.r.l. Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Stefano Rossi Ειδική Επιμέλεια: Μάρκος Αυλωνίτης Σελίδες: 420 Σχήμα: 30 x 21 εκ. «Η Τέχνη του Μπουφέ» είναι ένα βιβλίο 420 σελίδων μεγάλου σχήματος, το οποίο γνωρίζει στον αναγνώστη καινοτόμους τρόπους για την παρουσίαση και το στυλ των Μπουφέδων που δημιουργούνται σήμερα. Το βιβλίο δημιουργήθηκε από την Ιταλική σχολή ETOILE και το επιμελήθηκε μια ομάδα ταλαντούχων Αρχιμαγείρων της Ιταλίας, που τα τελευταία χρόνια ξεχώρισαν για τις επαγγελματικές τους ικανότητες και τη δημιουργικότητά τους. Περιλαμβάνει 5 βασικές ενότητες: Ορεκτικά με βάση το ψάρι, Ορεκτικά με βάση το κρέας, Πρώτα πιάτα με βάση το ψάρι, Πρώτα πιάτα με βάση το κρέας και Δημιουργίες από λαχανικά. Η έκδοση αυτή εστιάζει στην εισαγωγή γραμμικών παρουσιάσεων και σχεδίων που χρησιμοποιούνται σήμερα σε έναν Μπουφέ. Οι συνταγές είναι καινοτόμες, ενώ περιλαμβάνονται αρκετές ανατολίτικες τεχνικές. Ένα τέτοιο βοήθημα με σύγχρονες ιδέες, εφαρμόσιμες στην καθημερινή δουλειά, αποτελεί εργαλείο στα χέρια του κάθε Έλληνα επαγγελματία μάγειρα και απαντά στις καινούριες προκλήσεις της σύγχρονης αγοράς που είναι δεν σταματά να προβάλλει νέες απαιτήσεις.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ - Βασικές Αρχές

Τιμή: 75,00 EUR
Συγγραφείς: Siegel – Lenger – Stickler – Gutmayer Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Μάρκος Αυλωνίτης Σελίδες: 301 Σχήμα: 21 x 28,5 εκ. Η έκδοση αυτή κατέχει το ΑΡΓΥΡΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ της Γερμανικής Γαστρονομικής Ακαδημίας και είναι ένα από τα ελάχιστα βιβλία στην Ευρώπη που αναπτύσσει και αναλύει σε τόσο μεγάλη έκταση τη σωστή λειτουργία μιας γαστρονομικής επιχείρησης. Ένας τόμος 300 σελίδων, έγχρωμος, με φωτογραφίες βήμα-βήμα, ο οποίος αποτελεί ένα πραγματικό εργαλείο για κάθε ιδιοκτήτη εστιατορίου – ξενοδοχείου – catering και κάθε επαγγελματία που απασχολείται στον Τουριστικό τομέα. Πιο αναλυτικά περιλαμβάνει: Διατροφικές συνήθειες πελατών αναλόγως από ποια χώρα προέρχονται (διεθνής πελατεία) - Στρώσιμο τραπεζιού - Δημιουργία πρωινού Μπουφέ, Μπουφέ δεξιώσεων και Coffee breaks - Περιγραφή και ανάλυση των τρόπων σερβιρίσματος φαγητών, ποτών, καφέ και πούρων - Λογιστικά προγράμματα, τιμολόγια και χρήση τους από το προσωπικό - Βασικά προσόντα ενός καλού Σερβιτόρου και περιγραφή συστημάτων Οργάνωσης των Σερβιτόρων - Εξοπλισμό εστιατορίου/ξενοδοχείου - Εξυπηρέτηση πελατών - Διαμόρφωση Μενού & Δημιουργία Καταλόγων. Στόχος της έκδοσης αυτής είναι η ανάδειξη και η βελτίωση ενός πολύ μεγάλου τουριστικού κλάδου στην Ελλάδα, εκείνου της Εστιατορικής Τέχνης & του Service.

Xiang Wang - ΣΚΑΛΙΣΜΑΤΑ ΣΕ ΦΡΟΥΤΑ & ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Τιμή: 90,00 EUR
Συγγραφέας: Xiang Wang Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Γιάννης Μπαξεβάνης Σελίδες: 272 Σχήμα: 23 x 30 εκ. “Σκαλίσματα σε φρούτα & λαχανικά” - ένας τόμος γεμάτος έμπνευση, ιδέες, τεχνικές και προτάσεις που θα κάνουν τον μπουφέ σας αξιοθαύμαστο! Το βιβλίο ξεκινά με αναφορά σε θέματα όπως η προμήθεια σωστών υλικών, η προετοιμασία του χώρου εργασίας, αλλά και η αποθήκευση των κομματιών, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν αργότερα και να παραμείνουν φρέσκα και ελκυστικά. Στη συνέχεια, περιγράφει βήμα βήμα τη δημιουργία εξαίρετων γλυπτών σε φρούτα και λαχανικά, με έγχρωμες φωτογραφίες όπου φαίνεται ξεκάθαρα ο τρόπος εργασίας, αλλά και το εντυπωσιακό τελικό αποτέλεσμα. Ακολουθώντας τις οδηγίες του, εύκολα μπορεί ο σεφ να μεταμορφώσει μία κολοκύθα σε παγώνι, ή μία ρέβα σε υπέροχο κρίνο. Ο συγγραφέας ΧΙΑΝG WANG χρησιμοποιεί υλικά όπως καρπούζια, πεπόνια, κολοκύθες και κολοκύθια, ραπανάκια, καρότα, παντζάρια, ρέβες και δημιουργεί πραγματικά κομψοτεχνήματα για το στολισμό ενός μπουφέ. Ο ίδιος, γεννημένος στο Πεκίνο, διετέλεσε σεφ σε μεγάλα ξενοδοχεία· σήμερα ζει στην Ελβετία, όπου παραδίδει μαθήματα για σκαλίσματα σε φρούτα και λαχανικά. Το 1993 και 1999 ήταν Παγκόσμιος Πρωταθλητής στα Σκαλίσματα σε Λαχανικά.

PASTA - Ζυμαρικά για κάθε γούστο

Τιμή: 70,00 EUR
Συντάκτης: Stephen Wendy Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Γιάννης Μπαξεβάνης Σελίδες: 304 Σχήμα: 21,5 x 28 εκ. Μία νέα έκδοση από τις Επαγγελματικές Εκδόσεις Μαγειρικής Α. Τσιτσιλώνη με θέμα τα «Ζυμαρικά» κυκλοφόρησε στα Ελληνικά. Ένα ολοκληρωμένο βιβλίο με πάνω από 500 έγχρωμες φωτογραφίες και συνταγές για τα Ζυμαρικά και τα μυστικά τους. Περιλαμβάνει κεφάλαια όπως Φρέσκα Ζυμαρικά, Αποξηραμένα Ζυμαρικά, Χειροποίητα Ζυμαρικά, Ζυμαρικά με κρέας, Ζυμαρικά με Λαχανικά, Ζυμαρικά με Θαλασσινά, Ζυμαρικά με Κρεμώδεις Σάλτσες, Σαλάτες Ζυμαρικών, Σούπες, Νιόκι, Γεμιστά Ζυμαρικά, Ζυμαρικά στο Φούρνο, Γρήγορα πιάτα με Ζυμαρικά, ακόμη και Ζυμαρικά για Επιδόρπια. Επίσης, θα βρείτε ένα ειδικό κεφάλαιο με ενότητες για Αντιπάστι, Αλλαντικά σε φέτες & Λουκάνικα, Ελιές, Τυρί. Τα ζυμαρικά, σήμα κατατεθέν της μεσογειακής διατροφής, σερβίρονται παντού, από την ταβέρνα μέχρι τα καλύτερα εστιατόρια. Άλλωστε, με τα Ζυμαρικά ουσιαστικά κανείς δε μπορεί να κάνει λάθος. Ένα γαστρονομικό μυστικό, το οποίο οι Ιταλοί γνωρίζουν εδώ και εκατονταετίες. Τι πιο απλό αλλά και πιο θεσπέσιο από το βούτυρο και την παρμεζάνα να λιώνουν πάνω σε μια πιατέλα φρεσκοβρασμένες ταλιατέλες.

ΤΟ ΜΕΓΑΛΟ ΒΙΒΛΙΟ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Τιμή: 70,00 EUR
Συγγραφείς: Mary Banks – Christine McFadden – Catherine Atkinson Επιμέλεια συνταγών: A. Πρωτοψάλτης Σελίδες: 304 Σχήμα: 23 x 29,7 εκ. Είναι πολλά αυτά που δεν ξέρουμε για τον καφέ – αυτό το υπέροχο ρόφημα – και μπορούμε να τα βρούμε συγκεντρωμένα στο βιβλίο αυτό, αφού η αφήγηση ξεκινά από τα βάθη των αιώνων, όταν ο καφές πέρασε από την πατρίδα του, την Αιθιοπία στην Αραβία και μετά εξαπλώθηκε και στον υπόλοιπο κόσμο, και φτάνει μέχρι σήμερα. Σε αυτή την έκδοση περιγράφονται αναλυτικά οι τρόποι συγκομιδής και επεξεργασίας του καφέ, το καβούρδισμα και οι τρόποι παρασκευής του. Επίσης, δίνονται συνταγές για διάφορα ροφήματα με βάση τους τον καφέ – κρύα και ζεστά, αλκοολούχα και μη, νέες ιδέες, κλασσικά ροφήματα, ελκυστικές παρουσιάσεις. Το βιβλίο κλείνει με συνταγές επιδορπίων και συνοδευτικών που επίσης έχουν ως βάση τους τον καφέ.

Α. Escoffier - ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Τιμή: 80,00 EUR
Συγγραφέας: Auguste Escoffier Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Παναγιώτης Αλεξόπουλος Σελίδες: 900 Σχήμα: 21 x 29 εκ. Η έκδοση του “Le Guide Culinaire” είναι η πληρέστερη όλων και δικαίως το έργο αυτό χαρακτηρίζεται ως το «Ευαγγέλιο της Μαγειρικής» παγκοσμίως. Με το βιβλίο αυτό, ο Escoffier δημιούργησε την ελαφριά κουζίνα και απλοποίησε τις συνταγές. Η συγκεκριμένη έκδοση περιέχει πάνω από 5.000 διεθνώς γνωστές και κοινές συνταγές, καλύπτοντας και ένα μεγάλο κομμάτι Ζαχαροπλαστικής, που αντικατοπτρίζουν την τεχνογνωσία της εποχής που γράφτηκε. Αναμφισβήτητα κάποια πράγματα έχουν αλλάξει, αλλά ο Escoffier κατάφερε να ξεχωρίσει και να συμπεριλάβει στο έργο αυτό τις θεμελιώδεις αρχές της μαγειρικής που είναι διαχρονικές. Ανήκει στην κατηγορία των βιβλίων που αποκαλούνται «Συνταγολόγια», διότι περιλαμβάνει πληθώρα συνταγών από κάθε προϊόν και κάθε κατηγορία. Κυκλοφορεί σχεδόν σε όλες τις χώρες και πρόκειται για το βιβλίο που έθεσε τα θεμέλια της Επαγγελματικής Μαγειρικής.

Α. Escoffier - ΒΙΒΛΙΟ ΤΩΝ ΜΕΝΟΥ

Τιμή: 50,00 EUR
Συγγραφέας: Auguste Escoffier Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Παναγιώτης Αλεξόπουλος Σελίδες: 326 Σχήμα: 21 x 29 εκ. Το βιβλίο των Μενού γράφτηκε 10 χρόνια μετά τη συγγραφή του μνημειώδους έργου «ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ» από τον A.Escoffier, ο οποίος το θεώρησε απαραίτητο συμπλήρωμα του έργου του. Εκδόθηκε με σκοπό να παρουσιάσει τα μυστικά ενός Μενού από τον πιο απλό χώρο και περίσταση μέχρι τα Μενού των Επίσημων Γευμάτων σε φαγητά και γλυκά. Περιλαμβάνει Μενού Εστιατορίων και Ξενοδοχείων όλων των κατηγοριών, Μενού Χριστουγέννων, Μενού για Ρεβεγιόν, Μενού με Νηστίσιμα, Μενού Γαμήλιων Δεξιώσεων, Μενού εν Πλω κ.ά, ενώ μπορεί να χαρακτηριστεί και βιβλίο ιστορικής σημασίας για το χώρο της Γαστρονομίας, διότι περιγράφει γεύματα τα οποία έχουν παρατεθεί σε Βασιλιάδες και Πρωθυπουργούς, σε σημαντικές στιγμές της Ιστορίας.

GREEK MEZE

Τιμή: 35,00 EUR
Συγγραφέας: Χαράλαμπος Γεωργίου Σελίδες: 240 Σχήμα: 22 x 24 εκ. Μεζές – αν κοιτάξουμε τη λέξη αυτή στο λεξικό θα βρούμε κάποιον από τους ακόλουθους ορισμούς: «έδεσμα με πικάντικη γεύση, το οποίο σερβίρεται είτε ως ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό οινοπνευματώδων ποτών, συνήθως σε μικρή ποσότητα» - «μικρή ποσότητα καλομαγειρεμένου φαγητού που προσφέρεται ως ορεκτικό μαζί με το ποτό». Περιγραφικές αλλά απλές ερμηνείες που όμως δεν περιλαμβάνουν όλα όσα μπορεί να σημαίνει ο μεζές για τον καθένα μας. Ο μεζές φέρνει στο νου κάτι που έχουμε δοκιμάσει και δεν έχουμε ξεχάσει. Είναι το φαγητό που τρώμε δίπλα στη θάλασσα, κάτω από το λαμπρό ήλιο ή πριν το δείπνο, μετά από μία γεμάτη ημέρα. Eίναι κάτι που μοιραζόμαστε με τους ανθρώπους που αγαπάμε, που εμπιστευόμαστε και νοιαζόμαστε, αφού συνήθως σερβίρονται σε κοινό πιάτο από όπου δοκιμάζουν όλοι. Παραπέμπει επίσης στην ποικιλία, αφού δε γίνεται να μαγειρέψουμε ή να παραγγείλουμε μόνο έναν. Ο συγγραφέας Χαράλαμπος Γεωργίου, Καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης, του οποίου η πείρα στη διεθνή κουζίνα και το πλήθος από άρθρα και συνταγές σε ελληνικά και γαλλικά περιοδικά, βοήθησαν στην εξάπλωση της Ελληνικής κουζίνας μας, βάζει τη σφραγίδα του σε αυτό το βιβλίο.